西安婚庆首席金牌司仪、摄像
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家 长 致 词
各位来宾、各位女士、各位先生：
今天是我儿子（女儿）与 小姐（先生）禧结良缘的大喜日子，承蒙各位来宾远道而来祝贺，在此表示最热烈地欢迎和衷心地感谢！我儿子（女儿）与 小姐（先生）结为百年夫妻，身为双方父母感到十分高兴。他们通过自己相知、相悉、相爱、到今天成为夫妻，从今以后，你们要互敬、互爱、互谅、互帮，以事业为重，用自己的聪明才智和勤劳双手去创造美好的未来。不仅如此，还要孝敬父母。
最后，祝你们俩新婚愉快、早生贵子、幸福美满。
祝大家身体健康、万事如意。
谢谢大家!
婚礼贺词（岳父篇）
尊敬的女士们、先生们，大家好！
今天是爱女XXX和爱婿XXX百年好合的大喜日子，作为女方的父亲，我首先代表我全家感谢各位亲朋好友的热情光临。同时，借此机会，我要嘱咐我的女儿及女婿，希望他们婚后要多孝敬父母长辈，要互敬互爱。
如此美好的时刻，再多的语言无以表达我此刻的好心情，我希望在座的亲朋好友能够尽情的享受这里的一切，喝的尽兴，吃得高兴。
多谢！
家长致词
各们来宾：
今天是我的儿子和儿媳喜结良缘的大喜日子，作为孩子的家长，我首先衷心地感谢各位来宾的光临。
此时此刻，当我看到二们新人携手步入神圣的婚礼殿堂，并举行这样隆重的婚礼，我无比激动，我无比喜悦。
我要对儿子、儿媳说：从此以后，你们已经长大成人，在今后漫长的人生路途中，你们要同心同德，同甘共苦，同舟共济。
作为家长，我衷心地祝福你们，我永远地祝福你们。
家长致词（２）
各位来宾：
今天是我女儿____和____先生百年好合，永结同心的大喜日子。首先，我要向各位来宾的光临表示最诚挚的欢迎。作为家长，此时此刻，我无比激动，我有千言万语要对我的女儿，我的女婿说：愿你们夫妻恩爱，从今以后，无论是贫困，还是富有，你们都要一生、一世、一心、一意，忠贞不渝地爱护对方，在人生的路途中永远心心相印，百头偕老，美满幸福。
同时，我还衷心地希望你们：尊敬父母孝心不变，依然是一个好儿子，好女儿。还要当一个好媳妇、好女婿。
最后，我再一次衷心地感谢各们来宾的光临。（谢谢！）
来宾致贺词
各位来宾：
今天是一个大喜的日子，今天是一个温馨的日子，对二位新人来讲，今天更是一个终身难忘的日子。
我们的____先生以他的忠诚和智慧，赢得了新娘____小姐的芳心。然而，更重要的是，我们的____小姐以她热情和美貌，彻底征服了新郎____先生。
有道是：“有情人终成眷属”。今天在二位新人步入神圣婚礼殿堂的时候，我代表各位来宾衷心地祝福新郎、新娘幸福美满，天长地久
众高厨公开卤水秘方（三）
制作/河北武安佐玉
猛辣卤水（味型：香辣）
原料：A色拉油2000克，姜块120克，葱段150克。B干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花（中药材，药店有售）、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。C盐300克，鸡精20克，红曲米50克，玫瑰露酒100克，鲜汤5000克，生抽600克，冰糖20克。D鸡架2000克，猪腿骨1500克。
制作：1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸，撇去浮沫后洗净待用。2、干川椒剪成节；将所有B料放入清水中浸泡10分钟，取出备用；红曲米放入沸水中大火煮1分钟备用。3、锅放火上，放色拉油烧至三成热，入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出香，放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、红曲米水小火熬2.5小时即成。
特点：香辣鲜香。
应用：适合卤制板鸭、鸭爪、鸭脖等。
制作/东营陈建军
潮州卤水（味型：咸鲜）
原料：A老鸡、老鸭、里脊肉各1500克，金华火腿1000克，大棒骨2500克，鸡脚2000克，清水75千克，色拉油3000克。B桂皮、草果各400克，大茴香、白芷、川椒、白胡椒粒、丁香、陈皮、香叶、豆蔻各50克，八角200克，甘草、肉豆蔻、千里香各100克，南姜2000克，沙姜150克，毛狗(药店有售)500克，罗汉果6个，蛤蚧2个，红曲米400克。C生抽600克，美极鲜酱油500克，味精1100克，冰糖、片糖1000克,鸡粉500克,蚝油600克,鱼露725克，玫瑰露酒250克,花雕酒500克，老抽250克。D干葱头1000克，大葱、姜、香菜各500克。
制作：1、老鸡、老鸭、里脊肉、大棒骨切成重约300克一个的块，洗净后与鸡脚一起入沸水中大火汆10分钟捞出；金华火腿切重约200克的块，与鸡脚分别入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。2、取一汤桶，放入处理后的A料大火烧开，改小火熬5小时成汤。3、把B料洗净，另取一汤桶加水5000克，慢火熬6小时制成药材水。4、炒锅取色拉油2000克，把D料投入锅中小火慢熬30分钟，成葱油，倒入步骤2、3熬好的汤和C料小火熬开即可。
特点：鲜香色靓，口味醇正。
应用：卤制鸡翅、猪肘、猪蹄、排骨、整鸡、整鸭、鸡爪、鸡脖等。
制作/河北衡水张永超
烟熏卤水（味型：咸鲜）
原料：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶（切丝）50克。B姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。C白酱油250克，料酒200克，生抽王300克，盐600克，鸡精100克，白糖150克。
制作：1、A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包。2、取一不锈钢桶，注入清水25千克大火烧开，放入A料包、B料包，调入C料中小火熬30分钟即可。
特点：色泽鹅黄，芳香味醇。
应用：适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、兔腿、野兔。
制作/四川成都张军
秘制红卤水（味型：咸鲜）
原料：A老母鸡4000克，金华火腿3000克，猪棒骨4000克，干贝2500克（各种原料汆水两次，过凉备用）。B桂皮、八角、丁香、香叶各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，罗汉果6克，白豆蔻30克，山奈5克，香茅25克，蛤蚧2只（香料打碎块用纱布包好，清水泡30分钟上笼蒸15分钟，取出放凉）。C土芹菜、胡萝卜各250克，鲜尖椒、小葱各200克，洋葱150克，香菜100克，鲜南姜300克。D精盐150克，鱼露180克,花雕酒750克，生抽500克,广东米酒250克，冰糖、橙汁各300克。E红曲米350克(用纱布包好备用）。
制作：A料放入装有40千克清水的汤桶上大火烧开，改用小火熬3小时，再将B、C、D、E料一次放入桶中用小火熬30分钟（B料经处理还可再用）捞去杂质，过滤即成。
特点:色泽糟红，香味突出。
应用:卤制猪小肚、金钱肚、脆肠、鸭、鹅类。
制作/西藏刘水军
油卤（味型：鲜咸浓郁，回辣微甜）
原料：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。
制作：1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。
特点：色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。
应用：用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料。
羊肉卤水（味型：香辣、孜然味浓）
原料：羊腿骨、鸡架骨各2000克，美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100克，大葱200克，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克，香菜籽25克，孜然50克，八角30克，白胡椒、香叶、紫草各10克，丁香5克，罗汉果2个，冰糖150克，花雕酒300克，精盐、老抽、生抽各250克，色拉油500克。
制作：1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15千克、生姜50克(拍破）,大葱100克（挽结）,花椒、花雕酒150克大火烧开后撇净浮沫，小火熬2小时,去料渣得鲜汤入卤锅。2、锅放色拉油烧至五成热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破）、八角、桂皮、草果(拍破）、白豆蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果(拍破)小火慢炒至出香后起锅，将香料装入纱布袋中制成香料包。3、将香料包放入卤锅中,再将炒香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱(挽结），倒入剩下的花雕酒,调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油,烧沸并熬出香味后即成。
特点:香辣味突出,孜然味浓郁。
应用：可卤制各种羊肉原料。
制作/重庆易诗明
咸鲜卤水（味型：鲜咸醇厚）
原料：A猪棒骨2500克，鸡架骨2000克,老鸭1500克,老姜、大葱各300克，白酒50克,清水12500克。B八角25克,山奈、丁香、良姜、白芷、香松各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、香茅草、荜拨各5克，砂仁、草果、陈皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，罗汉果1个。C干葱头、咸鱼骨各500克，金钩400克，鸡油1000克。D精盐350克,白酒、双桥味精、家乐鸡粉各200克,冰糖色1000克,米酒100克，核苷酸二钠5克，乙基麦芽酚(购买热线：0758-2718598)10克。
制作：1、猪棒骨、鸡架骨、老鸭入沸水中大火烧开，撇去浮沫后捞出入不锈钢桶中,加清水、大葱、老姜、白酒大火烧开后小火熬3小时成鲜汤,去渣备用。2、B料入清水中浸泡15分钟,捞出入铝锅加清水大火煮5分钟捞起后剁成小粒,用纱布包成料包。3、干葱头与金钩分别用鸡油小火浸炸5分钟至出香；咸鱼骨放入烤箱内烤5分钟至酥香后敲碎,与金钩、干葱粒一同用纱布包成料包。4、将两个料包投入鲜汤中,大火烧开后小火熬5小时，加入D料调匀即成。
特点：鲜香浓郁，色泽棕红。
应用：适合卤制鸡、鸭、牛肉、猪肉等大众原料。
——实例：卤水牛腱——
原料：牛腱500克，芹菜叶、萝卜花各3克。
调料：卤水5000克。
制作：牛腱洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出入卤水锅中小火卤1小时，捞出斩成厚1厘米、重约25克的小块装盘，用芹菜叶、萝卜花点缀即可。
特点：色泽红亮，口味咸鲜。
制作/山东济宁刘玉柱
羊肉卤水（味型：鲜咸味香）
原料：A羊腿骨2000克，鸡架骨2000克，生姜50克，大葱100克，清水15千克，花椒15克，花雕酒150克。B色拉油（或菜子油）750克，干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，紫草10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克，槟榔10克。C冰糖50克，精盐250克，生抽100克，味达美200克，花雕酒150克，老抽50克，葱段、生姜（拍破）各100克。
制作：1、A料放入锅中大火烧沸，撇净浮沫，转用小火熬3小时后过滤料渣即得鲜汤，倒入卤水锅中待用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剩余的B料小火煸炒15分钟至出香，取出香料后控油，装入香料包中。3、将香料包、炒香料时用的油、C料一同放入卤水锅中，小火煮15分钟过滤即可。
特点：口味咸鲜，色泽浅红。
制作/山东莱州宋永敏
海鲜卤水（味型：咸鲜、五香微甜）
原料：A清水25千克，老鸡1500克，猪棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。C生抽、蚝油、味极鲜各500克，鱼露、碘盐、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D生姜片、葱段、香菜各100克，蒜片200克。E红曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作：1、B料用纱布包好；老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开，撇浮沫捞出。2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟，捞出米渣，红曲米水留用。3、另起锅放色拉油烧至四成热，投入D料小火浸炸3分钟，烹入料酒，放入处理好的A料，一起放入红曲米水中，大火烧开，改用小火熬2.5小时，加入C料小火熬25分钟即成。
特点：鲜香、色淡红。
应用：适用卤制带壳海鲜及小海水鱼类。
制作/江苏南京焦国云
潮式卤水（味型：咸鲜微甜稍辣）
原料：A杂骨汤10千克。B八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。C香葱、洋葱各150克，芹菜100克，干红椒50克。D醪糟300克，豆瓣酱360克，沙茶酱200克，咖喱粉30克，红曲米150克。E盐60克，鸡精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，柱侯酱480克，泰国鱼露60克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干葱各150克。F牛油100克,花生油300克，糖色60克。
制作：1、花生油150克烧至五成热，放入B料（陈皮用水稍泡）小火翻炒10分钟至出香，取出放入香料袋中备用。2、花生油150克烧至五成热，放入C料小火煸炒5分钟至出香，捞出和D料一起放入香料袋中。3、将A料放入卤水桶，桶底铺竹网，放两个香料袋，加E料大火烧开后转小火熬1小时，放入糖色调色后加牛油调匀即可。
特点：色红味香，味浓芬芳。
应用：适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭。
制作/内蒙古崔占平
香鲜卤水（味型：咸鲜）
香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。
汤料：老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。
调味油料：色拉油3000克，鲜姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。
调料：精盐300克，生抽1000克，鱼露500克，冰糖、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒250克。
制作：1、老母鸡、老鸭剁大块，里脊肉、火腿切块，猪棒子骨敲破，入汤桶里加清水35千克，大火烧沸后撇浮沫，转中火加入拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮小火熬5小时，捞出汤料过滤。2、熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟，加调味油（色拉油3000克入锅上火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，取油即成），然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中，再小火加热10分钟即成。
特点：鲜香色靓，口味醇正。
注意事项：1、如不卤原料夏季1天开锅一次，冬季2-3天开锅一次。另外，卤水中的香料根据卤制原料的多少隔6-10天换一次，调料油根据卤锅香气的变化隔7-8天添加一次。2、肉制品应汆水至四成熟时入锅中卤制。
应用：适合卤制家禽、动物内脏、蛋品等
制作/河北衡水随新国：
随厨卤水 味型：咸鲜。
原料:色拉油500克，清水50000克。A.猪棒骨、老母鸡各5000克，老鸭3000克，金华火腿的骨头1000克，猪肘子2500克。B.黄豆芽500克，香菜250克，鲜香菇、干口蘑、土芹菜各150克，胡萝卜200克，尖椒50克，洋葱100克。C.花雕酒1000克，精盐300克，广东米酒150克，李锦记生抽500克，味极鲜酱油750克，财神蚝油500克，鲍鱼汁、酱油各150克，糖色100克，鱼露50克，冰糖300克。D.大葱（带根）300克，老姜250克，花椒50克，八角30克，蒜瓣（独头的）200克。E.丁香3克，草果8克，鲜沙姜5克，桂皮3克，良姜4克，罗汉果2克，柴草3克，香草5克，小茴香6克，香叶6克，白芷2克，当归2克，香附1克，藿香2克，薄荷叶6克，山奈3.5克，千里香5克，北芪3克，沙参2克，砂仁5克，肉豆蔻5克，香茅10克，甘草5克。
制作:1、猪棒骨、老母鸡、老鸭、金华火腿的骨头、猪肘子放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开后改用小火烧5小时，捞出原料、留汤汁。2、B料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮45分钟;D料用烧至六成热的色拉油小火煸炒10分钟捞出原料，再将捞出的原料放入沸水中大火汆20秒，取出控水，用纱布包裹，放入汤汁中小火煮20分钟后取出备用。3、将E料放入50℃的温水中浸泡15分钟，洗净后放入汤汁中小火煮1小时，再加入C料小火煮1小时后熄火，出锅放凉即成卤水。
特点:色泽红亮，味道香醇。
应用:适合卤制牛羊内脏、乳鸽、野兔等。
制作/山东德州冯保杰
冯厨卤水 味型：咸鲜微甜。
原料:A：高汤25斤。B：八角10粒，桂皮30克，花椒10克，丁香5克，香叶10片，甘草15克，草果5个，罗汉果2个，白豆蔻15克，香茅4克，小茴香10克，沙姜15克，南姜300克，白胡椒粒20克。C：大蒜瓣100克，香菜150克，洋葱200克，花生油750克，大葱150克，姜片150克。D：海天生抽王1瓶，玫瑰露酒75克，盐100克，海天老抽100克，花雕酒500克，味精150克，鱼露100克。E：冰糖150克，色拉油200克，水250克。F：红曲米30克。
制作:1、B料洗净，用纱布包裹；锅内放入色拉油、冰糖小火熬化，再放入水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色，放入A料、D料、B料大火烧开，改用小火熬2小时，捞出B料。2、将C料中的花生油放入另一锅中，烧至七成热时，放入C料中的其他料小火煸炒20分钟，离火后过滤，将油倒入步骤1的汤汁中调匀，放入用开水煮沸的红曲米调匀即可。
特点:色泽红亮，汤汁稠浓。
应用:适合卤制猪下货、乳鸽、雏鸡、野兔。
制作/河北王俊新
王厨红卤水 味型：咸鲜。
原料:A：清水40斤,老母鸡1500克，猪大梁骨2500克，良姜40克，草果、香叶、陈皮、八角、草豆蔻各30克，小茴香、丁香各20克，桂皮50克，白芷25克，砂仁25克。B：生抽、蚝油、加饭酒各500克，玫瑰露酒300克，鱼露250克，冰糖1500克，碘盐1000克，味精25克，米酒250克。C：生姜片、葱段、香菜各100克。D：白砂糖500克，色拉油200克，料酒30克。
制作:1、良姜、草果、八角、草豆蔻、小茴香、丁香、香叶、陈皮、桂皮、白芷、砂仁洗净，用纱布包起。2、C料放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸5分钟，下白砂糖小火炒3分钟呈枣红色，烹入料酒，加入清水、老母鸡、猪大梁骨、香料包大火烧开，改用小火熬2-3小时，捞出调料包、老母鸡、大梁骨，炒好的C料放入布袋中，同B料一起放入汤中小火熬40分钟即成。
应用:适合卤制猪耳、猪肚、猪肘、牛肉、猪蹄、豆腐、鸡蛋、猪大肠等。
王厨白卤水 味型：咸鲜。
原料:A:花椒、八角各30克，良姜25克，桂皮25克，肉豆蔻40克，草果30克，草豆蔻30克，白芷30克，丁香20克，母丁香20克，陈皮30克，砂仁20克，山奈15克，小茴香15克，香叶40克，猪大梁骨3000克。B:碘盐600克，味精200克，加饭酒500克。C:清水40斤。
制作:将花椒、八角、良姜、桂皮、肉豆蔻、草果、草豆蔻、白芷、丁香、母丁香、陈皮、砂仁、山奈、小茴香、香叶洗净,用纱布包起成调料包;将调料包、猪大梁骨放入汤锅下清水大火烧开，转小火熬2-3小时,将调料包、大梁骨捞出,加B料调味后再用小火熬30分钟即成。
特点:口味清淡，色泽浅黄。
应用:适合卤制猪蹄、猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、雏鸡、野兔等。
制作/成都姜承镇
姜厨卤水 味型：咸鲜微甜。
原料：A：老鸡2斤，猪脊椎骨、五花肉各3斤，棒子骨5斤，猪皮1斤，金华火腿5斤，老鸭1斤。B:香叶50克，八角70克，桂皮35克，陈皮50克，草果10个，沙姜30克，小茴香、香菜籽各20克,丁香5克,白胡椒20克，鲜南姜50克，罗汉果2个,蛤蚧2只。C:盐50克,味精、鸡粉各100克,生抽、美极鲜酱油各550克，鱼露750克，绍兴花雕酒600克,玫瑰露酒500克,焦糖色素、红曲米各30克，冰糖100克。D:葱、姜、蒜苗各100克,蒜、洋葱、干红葱头、香菜各50克。E:色拉油800克。
制作：1、A料洗净，放入沸水中大火汆15分钟，取出控水放入大汤桶中加入60公斤清水，上火烧煮，烧沸后撇去浮沫，转用小火煮8小时后过滤去渣，留汤汁重新放入汤桶中。2、B料洗净，放入纱布中包成香料包，放入汤桶中小火熬煮30分钟，再加入盐、味精、鸡粉、生抽、美极鲜酱油、鱼露、冰糖、焦糖色素、用纱布包好红曲米进行调色。3、把D料放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸20分钟至干香后，将油滤过到油桶内，炸过的D用纱布袋包好。4、将调好味、色的卤水内加入玫瑰露酒、花雕酒，小火烧开再加入炸D料的油小火熬30分钟即可。
特点：色泽棕红发亮，口味香浓。
应用：适合卤制牛肉、猪内脏等。
制作/四川成都常映俊
常厨卤水 味型：咸鲜醇厚，辣中有甜。
原料:老母鸡、老鸭各1500克，猪棒骨1000克，肘子骨、猪肚各500克，八角、山奈、桂皮、芹菜段、香菜段、盐、鸡油、味精各50克，草果20克，香叶40克，小茴香30克，罗汉果10克，香果15克，甘草30克，肉豆蔻20克，白豆蔻20克，姜60克，葱段20克，干海椒150克，花椒200克，色拉油30克，冰糖500克，鸡粉80克，料酒20克，胡椒粉10克。
制作:1、将老母鸡、老鸭、猪棒骨、肘子骨、猪肚洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入不锈钢桶中，加入清水30公斤大火烧开，小火熬8小时制成奶汤。2、八角、山奈、桂皮、草果、香叶、小茴香、罗汉果、香果、甘草、肉豆蔻、白豆蔻、姜50克洗净，放入干锅中小火煸炒10分钟，取出后放凉，用纱布包起成香料包。3、锅内放入色拉油10克，烧至三成热时将冰糖砸碎，放入色拉油中小火熬化，加入750克水小火翻炒至冒泡，取出制成糖色。4、将剩余的色拉油放入锅中，烧至六成热时放入10克姜、葱段、干海椒、花椒、芹菜段、香菜段小火煸炒8分钟，取出后连同香料包、糖色、盐、料酒、胡椒粉、鸡油一起放入锅中大火烧开，小火熬12小时，放入味精、鸡粉调味后出锅，放凉即可。
特点:色泽清亮，香料味道浓郁。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、乳鸽、野兔、牛肉等。
制作/辽宁刘森
刘厨卤水 味型：咸甜。
汤料:水100斤，老鸡3只，猪腿骨、猪脊椎骨各10斤，鸡油3斤，金华火腿7斤，碎干贝2斤。
药材:香叶、八角、香茅、陈皮各50克，桂皮500克，草果、小茴香、甘草、红曲米各100克，花椒200克，沙姜片150克，党参150克，白胡椒12.5克，干蛤蚧2只。
调料:食盐10斤，味精2斤，冰糖10斤，玫瑰露酒1000克，花雕酒500克，生抽王6斤，鱼露2250克，冰糖4斤，老抽550克。
制作:1、汤料中除干贝、鸡油、水外洗净，放入沸水中大火汆20分钟，取出用清水洗去表面血沫。2、将汤料全部放入不锈钢桶中大火烧开，改用小火煲7小时。3、将所有药材用纱布包好，等汤煲7小时后将药材包放入开水中大火烫5分钟，取出后下入不锈钢桶中小火煲1.5小时。4、当汤中有药材香味时，过滤汤汁。5、把煲好的汤重新放入火上，下入所有调料小火煲开即可。
特点:香味浓郁，色泽红亮。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、乳鸽、野兔、牛肉等。
制作/江西樟树李柳明
李厨卤水 味型：咸鲜，香辣微甜。
原料:八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。
制作:1、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。2、干野山椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。6、在不锈钢深锅内倒入鲜汤，调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀，再在锅底垫入竹垫子，放进两个香料袋，置旺火上烧沸后改用小火烧1个小时即可。
制作关键：1、将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。2、把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。3、炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。4、香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。5、此方中用永川豆豉代替老抽，一可使卤品有豉香味，又可防止老抽颜色过深使卤制品颜色乌黑。6、此方中辛辣香料偏重，故主要是适应本地人的口味。若要口味偏淡，可适量减少干野山椒和糍粑辣椒的用量。
特点：色泽红亮。
应用:适合卤制牛肉、猪内脏、野兔等。
制作／日照张忠升
飘香卤水
原料：A土母鸡（饲养2年以上）4只，龙骨2000克，鸡爪1000克，清水25千克。B草果8克，桂皮、香叶5克，肉豆蔻10克，良姜8克，陈皮6克，甘草40克，香茅30克，鲜沙姜500克，姜黄2克。C盐火局鸡粉400克，金宝汤100克，鸡粉300克，乙基麦芽酚40克。D炸好的葱、姜各200克。E胡萝卜油400克。
制作：1、土母鸡、龙骨、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，入不锈钢桶中加清水大火烧开，改小火熬5小时，去渣留汤。2、B料、D料用纱布包裹，放入不锈钢桶中小火熬30分钟，放入C料小火煮10分钟，放E料调匀即可。
特点：味道鲜美，色泽金黄。
应用：适合卤制鹅掌、猪肘、内脏、牛肉等原料。
备注：胡萝卜油的制作：胡萝卜500克去皮洗净，搅碎成蓉，放入烧至四成热的1000克色拉油小火炸干水分，过滤取油即可。
实例：美味鸡胗
原料：鸡胗500克，萝卜花1朵，香芹5克。
调料：卤水1000克，香油10克。
制作：鸡胗洗净，放入卤水中小火卤40分钟，关火后浸泡1小时捞出装盘，表面刷香油，用萝卜花、香芹点缀即可。
特点：口味醇香，色泽浅黄。
制作／开封汪永刚
真味乳鸽卤水
原料：A八角15克，香叶10克，桂皮、陈皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。B猪大骨4000克，老鸡5000克，里脊肉3000克。C干葱头150克，蒜瓣50克，干辣椒2克，香葱20克。D花生油、红星二锅头、鸡粉各100克，麦芽糖600克，盐750克，味精300克，普宁豆瓣600克，冰糖50克，鱼露150克，南乳200克。E色拉油100克。
制作：1、B料切重500克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出，入桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮2小时，捞出B料。2、A料包成料包，入桶中。3、锅入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炸10分钟,捞出入不锈钢桶中，入D料小火煮30分钟,捞出C料即可。
特点：香味浓郁，色泽红亮。
应用：适合卤制多种肉制品。
制作/江门梁自强
广式精卤
原料：A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。
制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
制作/秦皇岛蒋仁贵
泰式卤水
原料：A清水50千克,老鸭、老鸡、金华火腿各1500克,猪蹄1000克,猪棒骨3000克,活鲫鱼2500克,玉兰片(炸制金黄)1000克。B花椒150克,陈皮、丁香、松山(药店有售)、豆蔻、草果各15克,罗汉果2个,沙姜30克,桂皮10克,甘草70克,当归100克,香草300克,白胡椒50克,八角30克。C色拉油2500克,姜150克,干葱500克,大蒜100克,香菜250克,胡萝卜150克。D柱侯酱、沙茶酱各50克,泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克,豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克,鲜香剂酵母200克,鸡粉、鸡精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白酱油400克。E蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。
制作：1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。2、B料包起。3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。
特点：色泽金黄，香味浓郁。
应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
制作/厦门游新明
闽式白卤水
原料：A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。B盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。C大骨5000克。
制作：1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
特点：色泽浅黄，香味浓郁。
应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
制作/贵州龙凯江
黔味卤水
原料：A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。C冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。
制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。
特点：味道香浓，色泽棕红。
应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。
制作/新乡姬中华
新潮油卤
原料：干辣椒200克,花椒20克，姜块、葱段各100克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽、盐、鸡精各100克，鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。
制作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。
特点：色泽红亮，香味浓郁。
应用：适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料。
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