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国际上认定的健康长寿食品
绿茶：含茶多酚，可抗癌。研究表明，每天喝４杯绿茶，癌细胞不分裂，即使癌细胞分裂也要推迟９年以上。在日本，小学生每天到学校就要喝杯绿茶。绿茶中含氟能坚固牙齿，健身终生。绿茶中含单宁酸，可提高血管韧性，脑血管不易破裂。
红葡萄酒：含白藜芦醇，能抗衰老，防高血脂、抗血栓、抗心脏病；红葡萄酒还有防高血压、老年痴呆、老年视网膜病变、防感冒、防贫血等功效。
蘑菇：可提高免疫功能，抵抗各种疾病。
酸奶：维持肠道内菌群平衡，促进肠道有益菌生长，抗各种疾病。
骨头汤：含胶原物质，服用骨头汤可延年益寿。
豆浆：不含胆固醇，可壮骨，防高血压、高血脂及心血管疾病等。大豆中还含５种以上抗癌物，其中异黄酮预防肠癌、乳腺癌特别有效。豆浆还含钾、钙、镁等物质，其中的钙比牛奶多。
谷类：包括薯类、山药、土豆等。谷类可吸收体内的水分、脂肪、糖及毒素；预防肠癌、糖尿病、胃肠道炎症；燕麦可降血脂、降血压；小米可除湿健脑、镇静安眠。
胡萝卜：可美容颜，养发、护肤，抗感冒；以及具有抗癌等功效。
番茄：含维生素Ｃ、番茄红素，可防治子宫癌、卵巢癌、前列腺癌、胰腺癌、膀胱癌等。
大蒜：含大蒜素，有“抗癌之王”的美称。
黑木耳：可防止血液黏稠，清除体内毒素，减少心肌梗塞的发生。
花粉：能治肾功能减退、尿血等。花粉还可防治习惯性便秘、肠癌。
螺旋藻：碱性食品，能平衡饮食，降血压、降血脂，防心脑血管病，补充维生素；螺旋藻中的多糖，可防糖尿病并发症；螺旋藻中的叶绿素，可修复胃黏膜，抗胃炎、胃溃疡；能防治肝炎，使肝功能恢复；螺旋藻还能提高人体的免疫功能，有抗病毒、抗氧化、抗肿瘤的作用。
美国专家推荐14种长寿食品
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2004-5-28 19:06:55
经过20多年研究，美国加州整形外科医生史蒂文·普拉特推出了由14种大众食品组成的所谓“神奇食谱”，称这些食品使健康长寿的生活有了保证。英国《每日镜报》23日报道说，“神奇食谱”受到美国人欢迎，而且获得了英国营养师协会的支持。
目前普拉特博士的专著《超级食品：将改变你们生活的14种食品》已
在美国成为畅销书。他说：“对路的食品能够改变你的生化机能，帮助阻止能够发展为疾病的细胞损害。而且它们具有使你感觉更好、面容更好和获得更多能量的可喜副作用。”
普拉特青睐的14种食品是菠菜、四季豆、茶、西红柿、火鸡、燕麦、酸乳酪、豆类、蓝莓、椰菜、柑橘、大豆、大麻哈鱼、胡桃和南瓜。
菠菜可治多种疾病，减少患心脏病、癌症、白内障和老年眼疾的风险。
四季豆降低胆固醇，有助于治疗心脏病和癌症，稳定血糖，减轻高血压。
南瓜有助于预防癌症，为皮肤提供所需要的各类营养素。
西红柿降低患癌的风险，提高皮肤防晒能力，有助于预防白内障和年老出现的眼疾。
大豆豆浆有助于预防心脏病、癌症和骨质疏松症，减少更年期和月经期症状。增强免疫系统，降低患上白内障的几率，有助心脏健康和骨骼强壮，减少生育畸形。
燕麦降低胆固醇，减少患冠心病和II型糖尿病的风险，富含纤维和蛋白质。
柑橘促进心脏健康，预防癌症、中风、糖尿病和其它慢性病。
蓝莓有助于预防患心脏病和癌症，有助于保持皮肤健康、减少皮肤松弛。
胡桃有助于预防冠心病、糖尿病和癌症。健康蛋白质的绝好来源，脂肪含量极低，提供多种有助于增强免疫系统的营养素，降低患心脏病和癌症的风险。
长寿食品：番薯
以下几则消息值得得大家留意：
一、中国有两个长寿之乡，究其原因是两地农民常以番薯作主食之故；
科学研究证实，番薯中含有多种人体需要的营养物质。(李白娟摄)
二、目前，日本、美国等国家已把番薯作为婴幼儿的辅助食品；
三、番薯所含一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、 延缓衰老有一定作用。难怪有人说番薯是一种长寿食品。
番薯是一种非常普遍的食品，市场上天天都有卖。番薯糖水、番薯粥、油炸番薯，很多人都吃过，但它的营养价值，却未必人人晓得，许多人还误解了它。
用番薯煮粥面相当科学
番薯营养非常丰富。现代科学研究证实，番薯中含有多种人体需要的营养物质，包括热能、蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、 钾、胡萝卜素，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10至30倍，居同类果蔬和粮食之冠，胡萝卜素的含量比马铃薯、芋头、玉米高600倍以上。番薯也含有丰富的能促进人体新陈代谢、 助长发育的赖氨酸，与米、面配合食用， 可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。可见我们的老祖母用番薯煮粥或面是相当科学的做法。
番薯含有大量黏液物质，能保持人体心血管壁的弹性， 防止动脉粥样硬化，利于保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。番薯所含的纤维素和果胶能促进肠胃健康。有些人吃过番薯后会腹胀、放屁，就说番薯湿热，其实是错怪了番薯，因为那是番薯帮助肠胃蠕动的结果。
还有，番薯属于碱性物质，与动物性食物搭配食用，可维持血液的酸碱平衡，有益于健康。
肾脏病患者不宜多吃
番薯虽然益处很多，但糖尿病和肾脏病患者不宜多吃。因为番薯的淀粉质含量很高，而淀粉质经消化后会转化为葡萄糖，对糖尿病人不利。同样的，番薯的高钾成分也不利于肾脏病患，所以食用一定要有所节制。
现在本地土地已难得见到番薯，但国人却可品尝到来自印尼、马来西亚、越南、中国大陆、澳洲和泰国等地的番薯，种类约有8种。最近市场上还出现一种通体深紫色的小番薯，许多人误以为那是最新品种的番薯。
蔬菜出入口商罗松南受访时说，其实这种番薯早就有，只是它有好一段时间没出现在本地市场罢了。
番薯的口感和口味因品种而异。一般而言深紫色的小番薯、中国番薯、澳洲番薯和产自越南的日本种番薯味道较香甜，质地较硬，而印尼和马来西亚的红心及黄金番薯质地较软。不过不管哪一种番薯，它的营养价值大体差别不大。
长寿食品--乌梅
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时下盛行的黑色食品，其实"乌梅"也应属此例，但被人们所遗记。
乌梅，并非天生黑色，而是由表梅经火熏后制作变黑而成。
为什么乌梅与长寿挂上"号"泥？日本有句欲语："语乌梅干划拳者"。意指满脸皱纹、身材矮小，拿着乌梅划拳饮酒的长寿老翁。其寓意是：只有常食乌梅，就可以健康长寿。
为何说食乌梅能健康长寿呢？祖国医学认为：乌梅具有铎热、止哎、水除口干的功效。根据日本最古老的医书------《医心方》记载，乌梅干有"解热、除烦懑（即腹胀之类），安定心脏，治疗手足产疼痛和皮肤萎缩（营养失调和衰老现象）"止腹泻及口中干渴等功效。
现代药理研究认为：乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后很快转变为益人气的咸性物质。目前浒"血液碱性者长寿"的说法，因此，选择抗衰老食品时，乌梅当之无愧。在乌梅的有机酸中，含有一种柠檬酸，它能促进胃酸分泌，从而使不消化的胀闷感消失，从而解除了"烦懑"的后症状。除此，乌梅所含的有机酸对侵入胃肠道中的霉菌等病原菌有很强的杀灭作用。胃若虚弱，则胃酸减少，对食物进行消毒和消化的作用自然降低，甚至发生胃肠紊乱，此时如服用乌梅，则可以提高胃酸，使胃肠得到调理。
运动和劳动之后，由于肌肉内堆积了过量的酸性物质，因而感到疲倦。如果吃一些乌梅，能有效地分解存在于肌肉中的乳酸、焦性葡萄糖酸等疲劳物质，而使体力很快恢复。
值得一提的是：人到中年，常有户膀酸痛的户凝症，医学上叫"五十户"。顾名思义，"五十户"是中老年的通病。其产生原因主要缺乏柠檬酸，血液中的乳酸过多，使血液酸性化，造成户凝和脖颈僵硬，而要补充柠檬酸，吃一些乌梅可收到效果。
此外，乌梅还含有果酸等纤维物质，具有通便之功。
长寿食品—酸奶
酸奶是用新鲜牛奶制成的。将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点：
①增强消化能力，促进食欲。鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
②产生抗菌物质，起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。
③使蛋白质和钙更容易消化吸收。酸奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和钙结合生成乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。
④使维生素C含量增加。新鲜牛奶含有少量的维生素C，吃牛奶时加温常把这少量维生素C也破坏掉。制酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。、⑤能降低胆固醇。酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。
另外，据有人研究认为，经常喝酸奶还有防癌作用。由于酸奶具有以上特点，再加上酸奶本身的气味清香、酸甜可口，人们十分喜欢食用，被誉为“长寿食品”。
为什么说大蒜是长寿食品
90年代始在全球掀起一股“大蒜热”。美国的一个城市还举办了大蒜节，展出了多种大蒜制品，如大蒜香肠、大蒜面包、大蒜啤酒、大蒜冰淇淋等，上千人前去参观品尝。我国早有食蒜习惯，特别是北方人，几乎不可一日无蒜。
大蒜是一种既可当食又可当药的食品。对人体健康有许多有利的作用：⑴杀菌作和，大蒜听挥发性大蒜辣素能与细菌体内半胱氨相结合而影响其代谢，对痢疾杆菌等肠道致病菌和真菌等都有杀灭作用。夏日里每天嚼几瓣生大蒜，凉菜中拌些蒜泥，就可大大减少肠道疾病感染机会;炒菜中加些蒜叶就可延缓馊坏,都是得益于其杀菌作用。⑵抗血栓作用，大蒜能使血小板相互不易聚成团，减少血栓形成趋势，对心脑血管病有良好作用。⑶降血脂，对胆固醇、甘油三酯都有降低之效，对老年动脉硬化症起保护作用。北方人冠心病发病率少于南方人，这与北方人爱吃蒜有一定关系。⑷抗癌，世界癌症基金会曾在1990年6月公布大蒜对皮肤癌、直肠癌、胃癌有显著疗效。⑸抗衰老，已经证明大蒜可延缓皮肤老化。对其他脏器的作用尚待研究。因此大蒜既是食品，又是药品，还是保健品，是当这无愧的长寿食品。
大蒜的各部分均可食公蒜头最好。吃法也不拘一格，捣呢、糖醋、煮食均可。近年研究出“无臭蒜头”，将引起臭味的硫化物除去而其他效果不减，无疑为因怕蒜臭而不愿食蒜者增加的一种好食品。
豆制品是老年人的长寿食品
老年人由于身体不断衰老，要保持健康，蛋白质的补充是必不可少的。豆类蛋白具有健康独特的优点。豆类经过加工发酵制成的各种豆制品，如豆浆、豆腐脑、豆腐丝、豆腐干等，对老年人消化功能就更适宜了。第一，豆制品突出的特点是含有人体必需的八种氨基酸，其中赖氨酸是谷类中没有的，食入后可以补充谷类中缺乏的赖氨酸。赖氨酸在体内可以和其他氨基酸成龙配套，合成新的蛋白质构成体组织。据统计，人体蛋白三个月就要更新50%，如天长日久蛋白质缺乏就会搞病能力下降，给健康带来威胁，对老年人本身合成减少的情况下就显得更加重要。第二，豆制品所含的不饱和脂肪酸棗亚油酸很高，不含胆固醇，而含豆固醇，能阻止胆固醇在血管壁沉积，降低胆固醇含量。它还含有磷脂，而磷脂是人体细胞的重要成分，对神经活动有重要的作用。豆制品中还含有丰富钙、磷、钾、镁、铁、锌等无机盐微量元素，也含有较多我的B族维生素和维生素E，对预防老年髀疏松、延缓皮肤衰老、调节神经、易疲倦等无皂能起到一定的作用。因此，老年人多食豆制品有利于健康长寿。
黑色食品助长寿
营养，是关系人民身体健康的大事、改善营养膳食结构，喝黑豆黑芝麻浆，是科学养生促进老人身体健康的有效途径。据科学测定：黑豆每500克含蛋白质249克，脂肪62.5克，碳水化合物94.5克，热能1920千卡，维生素B12.55毫克，也含有铁、钙等微量元素，它具有滋养强壮、祛风除热、活血解毒、明目、利尿等功效；黑芝麻也具有养血、乌发等功效。
这种豆浆的制法简便：先天晚上泡一小酒杯黑豆黑芝麻（约一两左右）第二天早晨把泡好的黑豆黑芝麻倒入磨粉机中磨成豆浆，把豆浆过滤，再用小锅子装好，用大火煮沸，文火煮熟，则可以喝了。黑豆黑芝麻市场上有买且价格便宜；磨浆机在百货公司或机械商场可买到，使用方便。
猪蹄——健康长寿的食品
根据营养学家测试，猪蹄含有大量胶原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和黏膜出现干燥、起皱等脱水现象，进而加速了衰老。
猪蹄中所含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1／3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好像钢筋构架与水泥的关系，具有相互支持的重要性。经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定的疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
尤其老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢，延缓机体衰老，人也就会健康长寿。
日本最长寿的县之三大养生食品
冲绳位于亚热带，年平均气温20—24度。冬天也很暖和。利用这种温暖的气候条件，冲绳主要种植甘蔗和热带、亚热带水果。冲绳有着闪着蓝宝石光芒的海洋、白沙滩、美丽的珊瑚礁、各种亚热带植物和亚热带风光，还有古老的文化传统和文化遗产。是一个旅游的好去处。
冲绳是日本最长寿的县，冲绳的三大长寿食品是猪肉、豆腐和海带。冲绳不产海带，冲绳人的海带消费量全日本第一，海带最初是为了对中国贸易而运入的，但不知不觉中卖海带的人也爱上了海带。统计数据还表示，冲绳人食用的绿叶蔬菜量比全日本平均高3成，冲绳人日常饮食中食盐的摄取量较低，几乎不食用腌菜。食物构成中也许隐藏着冲绳人长寿的秘诀。
自由基是指能够独立存在的，含有一个或多个未成对电子的分子或分子的一部分。由于自由基中含有未成对电子，具有配对的倾向。因此大多数自由基都很活泼，具有高度的化学活性。自由基的配对反应过程，又会形成新的自由基。在正常情况下，人体内的自由基是处于不断产生与清除的动态平衡之中。自由基是机体有效的防御系统，如不能维持一定水平的自由基则会对机体的生命活动带来不利影响。但自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子物质及各种细胞，会造成机体在分子水平、细胞水平及组织器官水平的各种损伤，加速机体的衰老进程并诱发各种疾病。
自由基过量产生的原因
★人体非正常代谢产物
★有毒化学品接触
★毒品
★吸烟
★酗酒
★日晒
★长期生活在富氧/缺氧环境
★环境污染因素
★过量运动
★疾病
★不健康的饮食习惯（营养过剩以及脂肪摄入过量）
★辐射污染
★心理因素
自由基对生命大分子的损害
★由于自由基高度的活泼性与极强的氧化反应能力，能通过氧化作用来攻击其所遇到的任何分子，使机体内大分子物质产生过氧化变性，交联或断裂，从而引起细胞结构和功能的破坏，导致机体组织损害和器官退行性变化。
★自由基作用于核酸类物质会引起一系列的化学变化，诸如氨基或羟基的脱除、碱基与核糖连接键的断裂、核糖的氧化和磷酸酯键的断裂等。
在体内以水分为介质环境中通过电离辐射诱导自由基的研究表明，大剂量辐射可直接使DNA断裂，小剂量辐射可使DNA主链断裂。
★自由基对蛋白质的损害
自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧化产物间接与蛋白质产生破坏作用。
★自由基对糖类的损害
自由基通过氧化性降解使多糖断裂，如影响脑脊液中的多糖，从而影响大脑的正常功能。自由基使核糖、脱氧核糖形成脱氢自由基，导致DNA主链断裂或碱基破坏，还可使细胞膜寡糖链中糖分子羟基氧化生成不饱和的羰基或聚合成双聚物，从而破坏细胞膜上的多糖结构，影响细胞免疫功能的发挥。
★自由基对脂质的损害
脂质中的多不饱和脂肪酸由于含有多个双键而化学性质活泼，最易受自由基的破坏发生氧化反应。磷脂是构成生物膜的重要部分，因富含多不饱和的脂肪酸故极易受自由基所破坏。这将严重影响膜的各种生理功能，自由基对生物膜组织的破坏很严重，会引起细胞功能的极大紊乱。
自由基与疾病
(一)自由基与衰老
从古至今，依据对衰老机理的不同理解，人们提出各种各样的衰老学说多达300余种。自由基学说就是其中之一。反映出衰老本质的部分机理。
英国Harman于1956年率先提出自由基与机体衰老和疾病有关，接着在1957年发表了第一篇研究报告，阐述用含0.5％－1％自由基清除剂的的饲料喂养小鼠可延长寿命。由于自由基学说能比较清楚地解释机体衰老过程中出现的种种症状，如老年斑、皱纹及免疫力下降等，因此倍受关注，已为人们所普遍接受。自由基衰老理论的中心内容认为，衰老来自机体正常代谢过程中产生自由基随机而破坏性的作用结果，由自由基引起机体衰老的主要机制可以概括为以下三个方面。
1、生命大分子的交联聚合和指褐素的累积。
自由基作用于脂质过氧化反应，氧化终产物丙二醛等会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，该现象是衰老的一个基本因素。脂褐素(Lipofuscin)不溶于水故不易被排除，这样就在细胞内大量堆积，在皮肤细胞的堆积，即形成老年斑，这是老年衰老的一种外表象征：而皮肤细胞的堆积，则会出现记忆减退或智力障碍甚至出现老年痴呆症。胶原蛋白的交联聚合，会使胶原蛋白溶解性下降、弹性降低及水合能力减退，导致老年皮肤失去张力而皱纹增多以及老年骨质再生能力减弱等。脂质的过氧化导致眼球晶状体出现视网膜模糊等病变，诱发出现老年性视力障碍(如眼花、白内障等)。
由于自由基的破坏而引起皮肤衰老，出现皱纹，脂褐素的堆积使皮肤细胞免疫力的下降导致皮肤肿瘤易感性增强，这些都是自由基的破坏。
2、器官组织细胞的破坏与减少
器官组织细胞的破坏与减少，是机体衰老的症状之一。例如神经元细胞数量的明显减少，是引起老年人感觉与记忆力下降、动作迟钝及智力障碍的又一重要原因。器官组织细胞破坏或减少主要是由于基因突变改变了遗传信息的传递，导致蛋白质与酶的合成错误以及酶活性的降低。这些的积累，造成了器官组织细胞的老化与死亡。生物膜上的不饱和脂肪酸极易受自由基的侵袭发生过氧化反应，氧化作用对衰老有重要的影响，自由基通过对脂质的侵袭加速了细胞的衰老进程。
3、免疫功能的降低
自由基作用于免疫系统，或作用于淋巴细胞使其受损，引起老年人细胞免疫与体液免疫功能减弱，并使免疫识别力下降出现自身免疫性疾病。
所谓自身免疫性疾病，就是免疫系统不仅攻击病原体和异常细胞，同时也侵犯了自身正常的健康组织，将自身组织当作外来异物来攻击。如弥散性硬皮病、系统性硬结、溃疡性结肠炎、成胶质病变和Crohnn氏病(局部性回肠炎)之类的自身免疫性疾病，往往伴有较多的染色体断裂。研究表明，自身免疫病的病变过程与自由基有很大的关系。
(二)自由基与癌症
长期以来，人们一直致力于对癌变原因不同角度的探索。自从揭示了具有高度活泼性的自由基能引起迅速扩展的连锁反应后，人们把这些性质的快速生长联系起来，研究癌变诸过程中自由基的参与问题。目前的看法是，不少致癌物必须在体内经过代谢活化形成自由基并攻击DNA才能致癌，而许多抗癌剂也是通过自由基形成去杀死癌细胞。
一个正常细胞发生癌变必须经历诱发和促进两个阶段，这就是两步致癌学说。自然界中的促诱剂种类繁多，巴豆脂、巴豆油，香烟烟雾凝聚物、未燃烧烟草提取物、十二烷基磺酸钠及吐温60之类表面活性剂、脂肪酸甲酯、酚类和直链烷烃类等等。
诱发阶段与自由基关系密切。
自由基作用于脂质产生的过氧化产物既能致癌又能致突变，致癌和致突变在分子水平上的机理是相同的。
促癌阶段也与自由基有关，促癌能力与其产生自由基的能力相平行。
在化疗过程中，由于药物的毒性导致细胞内产生大量的自由基这往往会引起骨髓损伤、白血球减少，致使化疗减慢、药量减少或被迫停止化疗。若使用自由基清除剂，则可防止骨髓进一步受氧自由基的破坏，加速骨髓和白血球量的恢复，有利于化疗的继续。
(三)自由基与缺血后重灌流损伤
缺血所引的组织损伤是致死性疾病的主要原因，诸如冠动脉硬化与中风。但有许多证据说明仅仅缺血还不足以导致组织损伤，而是在缺血一段时间后又突然恢复供血(即重灌流)时才出现损伤。缺血组织重灌流时造成的微血管和实质器官的损伤主要是由活性氧自由基引起的，这已在多种器官中得到的证明。在创伤性休克、外科手术、器官移植、烧伤、冻伤和血栓等血液循环障碍时，都会出现缺血后重灌流损伤。
在缺血组织中具有清除自由基的抗氧化酶类合成能力发生障碍，从而加剧了自由基对缺血后重灌流组织的损伤。使用葡萄籽提取物自由基清除剂对缺血再灌流组织损伤有保护作用。
(四)自由基与肺气肿
肺气肿的特点是细支气管和肺泡管被破坏、肺泡间隔面积缩小以及血液与肺之间气体交换量减少等，这些病变起因于肺巨噬细胞受到自由基侵袭，释放了蛋白水解酶类(如弹性蛋白酶)而导致对肺组织的损伤破坏。
吸烟很容易引起肺气肿，原因在于香烟烟雾诱导肺部巨噬细胞的集聚与激活，吸烟者肺支气管肺泡洗出液中的嗜中性白细胞内水解蛋白酶活性高于不吸烟者，洗出液中白血球产生的O2含量也远高于不吸烟者，由此可见，香烟及其他污染物可诱发肺气肿。
(五)自由基与眼病
眼睛是人和动物唯一的光感受器，老年性眼睛衰老(特别是白内障)与自由基反应有关。研究表明，老年人由于全身机体的衰老使得眼球晶状中自由基清除剂的含量与活性降低，导致对自由基侵害的抵御能力下降。事实表明，白内障的起因和发展与自由基对视网膜的损伤导致晶状体组织的破坏有关。
角膜受自由基侵袭引起内皮细胞破裂，细胞通透性功能出现障碍，引起角膜水肿。自由基会对眼晶状体产生直接的损伤破坏。
(六)自由基与炎症
关于机体发炎的机理，有人认为局部氧量过少或某些外来物质(包括病原菌和能量)引起溶酶体酶的释放而造成细胞死亡，这些白细胞由于特殊代谢剌激物的作用而激活。自由基一方面破坏病原茵和病变细胞，另一方面又进攻白细胞本身造成其大量死亡，结果引起溶酶体酶的大量释放而进一步杀伤或杀死组织细胞，造成骨、软骨的破坏而导致炎症和关节炎。
由此可见，发炎过程与此关系密切。有科学家认为自由基诱发关节炎的原因在于导致了透明质酸的降解，因为透明质酸是高粘度关节润滑液的主要成分。
(七)自由基与其他疾病
自由基攻击动脉血管壁和血清中的不饱和脂肪酸使之发生氧化反应而生成过氧化脂质：后者能刺激动脉壁增加粥样硬化的趋势。动脉硬化的程度与硬化斑中脂质过氧化程度呈正相关，血管内壁的蜡样物质就是脂质发生过氧化反应的直接证明。粥样硬化症随年龄增大而增多，这与老年人动脉壁不饱和脂肪酸含量高、血清中Fe2＋和Cu2＋含量高有直接的关系。过氧化物丙二醛促使弹性蛋白发生交联，破坏了其正常的结构与功能，其应有的弹性与水结合能力丧失，最终产生了动脉硬化症，并进一步诱发冠心病等其他心血管疾病。自由基与糖尿病的关系比较复杂，已知自由基能保进四氧嘧啶诱发胰岛素依赖型糖尿病，但对其他类型糖尿病诱发过程中自由基的作用尚不明了。
上述过程可导致一系列贫血症的出现，还可导致溶血现象。缺铁性贫血的病变过程也有自由基参与。
大骨节病和克山病是两种很可怕的地方性疾病，分布在我国东北到西南地区的呈断带状的低硒地带。前者表现为骨髓损伤、短脚畸形、身体矮小和丧夫劳动力等症状，后者表现为心肌坏死、心功能出现障碍等症状。两种疾病在亚细胞水平上，均表现为膜系统的损伤，无论在心肌线粒体膜、浆膜、软骨细胞和红细胞膜的磷脂组成及功能均发生变化，在分子水平上均有自由基的参与，与体内自由基反应有密切关系。
自由基对生物膜和其它组织造成损伤，累积性的自由基作用会导致机体衰老，并引起一系列的病理过程。
在长期进化过程中，生命有机体内必然会产生一些物质能清除这些自由基，它们统称自由基清除剂。
然而，随着年龄的增大，特别是急剧变化的生存环境和社会环境，使得大多数人群的机体内产生自由基清除剂的能力逐渐下降，导致体内清除剂的含量减少活性也逐渐降低，从而削弱了对自由基损害的防御能力，加速了生命的衰老变化并引发一系列病变。为了防御自由基的损害，可以向生命机体额外添加些自由基清除剂，从而达到抵抗疾病延缓衰老的目的。
與消除自由基有關的機能性食品
作者：樱桃老顽童 提交日期：2004-03-04 17:58
SOD：SOD就是一種存在於人體內可以清除自由基的酵素。人體可以自然合成。然而營養不均衡﹐及年紀的增長都會造成SOD的合成量漸漸不足。由於SOD本身的酵素特性﹐使許多專家懷疑它的吸收效果（在胃腸中會被消化液破壞）。不過補充含SOD的食品﹐也等於是提供體內製造SOD的原料。而越來越多的研究也顯示補充SOD也有使體內自由基下降﹐SOD濃度上升的效果。胚芽﹑麥芽﹑豆苗﹑大豆﹑嫩葉﹑鮮魚﹑烏骨雞等食物中也含有大量的SOD。SOD攝取不宜過量﹐過量反而會造成重金屬累積。
銀杏：銀杏富含黃酮配糖體等抗氧化物質﹐能有效清除自由基﹐抑制脂肪過度氧化的反應。它提供的保護效果時效較短﹐建議分次（一日三到四次）少量食用。
生物類黃酮（Bioflavones）：生物類黃酮被俗稱為維生素P﹐雖然它們不是真的維生素, 但也具有抗氧化及消除自由基的功能。並可促使維生素C的吸收及生理活性發揮得更好。富含於柑橘﹑柳橙﹑檸檬﹑葡萄柚﹑馬鈴薯﹑青椒等蔬果中，柑橘類的外皮與果肉間的白色表皮含量最豐富。而無法直接食用的葡萄子，也因含大量的生物類黃酮，而被製成營養補充劑。補充時應與維生素C一起服用，因維他命C會幫助生物類黃酮的吸收。
異烷酮類素（Isoflavones）：又被稱為植物荷爾蒙。它的保健效果和女性問題比較有關﹐但是消除自由基也是它其中的一個功能。黃豆及其製品是富含此類物質的代表性食物。
綠茶：綠茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素﹐對於消除自由基有一定的效果。
清除氧自由基的功能性食品
世界精细化工网 www.wrfcn.com (长沙410116) 雷学军
摘 要 本文就氧自由基的产生、对人体的损伤与疾病及抗氧自由基天然成分的功能性食品的制备、作用机理等内容进行了系统的综述。
引 言
氧自由基又称游离基，系指外层轨道含有未配对的电子、原子团或特殊状态的分子，通常在该原子、分子或原子团的右面、上面或右上角用一符号(·)表示。氧自由基主要指超氧阴离子（O2-）、羟自由基（·OH）、单线态氧（1O2）和过氧化氢（H2O2）。因其有类似氧自由基的损伤作用，故亦属于氧自由基的范畴。由于氧自由基可引起细胞损伤和死亡，与皮肤衰老、色斑、皱纹及某些皮肤疾病的发生有密切关系。致使抗自由基生物学、医药学与功能食品科学的研究成为一个十分活跃的研究领域。
1 氧自由基的生成与清除
体内许多代谢过程和酶促反应，均可产生自由基，例如，还原型辅酶Ⅰ（NADPH）被大鼠肝微粒体细胞色素P-450氧化过程中便产生O2-和H2O2。体内某些酶促反应亦可生成氧自由基，如黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶、黄素脱氢酶等等。
O2-和·OH对体内生物大分子的攻击，往往又可引起这些大分子产生其它自由基，如攻击脂质引起过氧化而生成脂过氧基（ROO·），攻击核酸引起嘌呤和嘧啶自由基的生成等。在这类自由基中以·OH的损伤力最强，由于O2-有还原H2O2而生成·OH的能力，所以对凡是能产生H2O2的活性细胞便构成一种非常危险的因素。
体内不断产生自由基，但并未对身体造成严重后果，原因是体内同时存有清除氧自由基的酶系统，二者保持相对平衡状态。超氧化物岐化酶（SOD）、过氧化氢酶、过氧化物酶及谷胱甘肽过氧化酶（GSH-px）都是体内有效的自由基清除剂。
2 氧自由基损伤与疾病
氧自由基过多的有害作用，表现在可使许多生物大分子如核酸、蛋白、膜多聚未饱和脂肪酸（PUFA）引起超氧化反应，生物大分子出现交链或断裂，引起细胞结构和功能的破坏。
氧自由基通过下述方式而损伤细胞：（1）与膜上的酶和受体进行共价结合，从而影响膜成分的活性；（2）与膜的组成成份共价结合，从而影响膜的结构和膜的功能与抗原特异性；（3）通过共价结合，使巯基氧化或改变PUFA与蛋白质比例而干扰转运；（4）引起PUFA的过氧化而直接影响膜结构。过氧化产物如丙二醛 ，对膜流动性、交叉联结、结构功能带来不利影响，致使膜的孔隙扩大，通透性增加，毛细血管内皮细胞损伤，出现炎症反应和退行性变化；内质网膜、溶酶体膜等生物膜系统的液体镶嵌模式发生改变，导致细胞广泛性损害及病变。
氧自由基引起PUFA过氧化有一特点，即氧化为链锁反应，包括启动（initiation）和蔓延扩散（prop-agation）两个价段。PUFA分子结构双键上的氢原子易受氧自由基的攻击，夺取氢原子而后形成脂自由基（R·）R·自发地与氧起反应而形成脂过氧基（ROO·）；吸引一个氢原子而使另一分子PUFA过氧化，从而形成一种稳定的脂氢过氧物（ROOH）及一分子脂自由基R· ；如此不断循环，使许多PUFA分子过氧化。这种链锁反应很难自动终止，除非加入氧自由基捕捉剂（AH）方可终止反应。
脂氢过氧化物经过氧化物酶分解，生成丙二醛（MDA）、乙烷或戊烷及磷脂酰乙醇胺等物质。
MDA为极活泼的交联剂，迅即与磷酸酰乙醇胺交联成荧光色素，然后与蛋白质、肽类或脂类结合成难溶性的无生理活性的色素斑点，沉积于细胞浆内，常称脂褐或老年斑。脂褐素随年龄老化而增多，细胞功能日渐退化，此乃衰老的自由基学说。
科学研究的结果证明，氧自由基几乎和人类大部分常见疾病都有关系，从人类死亡率最高的心脑血管疾病到人类最可怕的癌症，以及近年来对人类造成巨大威胁的艾滋病，无一不和氧自由基有着密切关系。在神经系统，早老性痴呆症（Alzheimer disease），震颤麻痹症（Parkinson disease），癫痫等疾病都有氧自由基的参与；在循环系统，心力衰竭、冠状动脉粥样硬化性心脏病、心肌病、原发性高血压、病毒性心肌炎、血栓的形成、心肌缺血再灌注损伤等的发病过程中氧自由基起着重要作用；在消化系统，胃炎、消化性溃疡、胃癌、溃疡性结肠炎、肝硬化、原发性肝癌、急性胰腺炎、胆石病等；在泌尿系统，原发性肾小球疾病、慢性肾小球肾炎、肾病综合症、急、慢性肾功能不全、慢性前列腺炎等；在代谢内分泌系统，糖尿病、肝豆状核变性、类风湿关节炎、红斑狼疮等；在呼吸系统，上呼吸道感染、支气管哮喘、呼吸衰竭、肺水肿、肺炎等；在外科系统，肺癌、食管癌、胸部创伤等；在五官科，复发性口腔溃疡、牙髓炎、口腔鳞癌、喉癌、突发性耳聋、老年性白内障等；在妇科，流产、胎膜早破、子宫内膜异位症、妊娠高血压综合症、子宫颈癌、子宫内膜癌等；在免疫反应的炎症中，巨噬细胞呼吸爆发释放大量氧自由基。还有皮肤上的色斑形成，角质层增生、粗糙等衰老现象的发生无不与自由基、脂质过氧化有着密切关系。因此，研究和生产清除氧自由基的功能性食品是生命科学发展的-+必然趋势。
3 氧自由基清除剂
当机体由于某种原因而产生过多的OFR时,其反应往往呈链式或瀑布式迅速扩展,因此及早防止OFR的产生是治疗成功的关键。"未病先防"，祖国医学充分关注到保护食物中抗氧化成分和在食物中添加抗氧化成分，以弥补或增强机体清除自由基或抑制自由基反应能力，并认为维护机体健康或预防疾病的重要性并不亚于维生素和氨基酸的功用。合理调配膳食，既符合营养又有助于消除或减轻氧自由基对机体的危害，药食同源，食补胜于药补，食疗胜于药疗，长期地、经常地补充富含抗氧化成分的食物和补益营养药物，可及时预防体内产生过量的OFR。
3.1天然药物类
清除氧自由基的药物在体内通过清除超氧阴离子、羟自由基、过氧化氢、单线态氧；减少丙二醛的生成；抑制脂质过氧化；增加酶的活性；稳定靶细胞膜；补充SOD、过氧化物酶及增强SOD活性而发挥作用。
常用药物有西洋参、党参、白芍、丹皮、干姜、丹参、红参、灵芝、枸杞子、生地、诃子、芫花、葛根、黄芪、麦冬、甘草、银杏、半夏、九节菖蒲、大黄、黄芩、黄连、厚朴、地骨皮、虎杖、栀子、车前子、瞿麦、败酱草、白花蛇舌草、桔梗、五倍子、柴胡、决明子、知母、杏仁、连翘、黄柏、蚤休、五味子、附子、白术、山楂、槐米、肉桂、漏芦、三七、蜂蜜、大蒜、洋葱、雪莲花、莲子、榄仁树、肉苁蓉、干漆、雪莲、沙参、人参、蛇床子、菟丝子、生姜、五加皮、桷皮素、桑黄素、漆黄素、女贞子、芦笋、覆盆子、珍珠、天麻、淫羊藿、何首乌、肉豆蔻、牛黄、荞麦、凌霄花、蝮蛇、姜黄、竹节参、红芪、红景天、阿胶、熟地、茯苓、山茱萸、泽泻、钩藤、杜仲、生地、桃仁、红花、赤芍、川芎、金缨子、当归、木瓜、山药、蒲黄、花粉、薤白、托盘根、刺蒺藜、甜菜、沙棘、绞股兰、千金藤、刺梨、马先蒿、羊栖菜、芹菜、绿茶、蚂蚁、乌梅、补骨脂、五灵脂、芋头、水蛭、地龙、龟板胶、酸枣仁、黄精、益母草、藤梨根、水飞蓟、黑土耳、白木耳、猴头、大豆、鹿茸、龙眼肉、玉竹、射干、蛤蚧、老鹤草、迷迭香、野玫瑰根、刺玫果、洋金花、胡桃、罗布麻、猕猴桃、棉花根、麦饭石、香菇、芝麻。
3.2 维生素类
3.2.1 维生素A 在人体中具有重要的生理功能，内含的β-胡萝卜素有很好的抗氧化作用，能通过提供电子抑制活性氧的生成达到清除自由基的目的。β-胡萝卜素与维生素E两者的抑制脂质过氧化反应过程有协同增效作用，使得它在延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤方面发挥作用。
3.2.2 维生素C 是一种重要的自由基清除剂，它通过逐级供给电子而转变成半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸，以达到清除氧自由基目的。维生素C与维生素E、NADH还原酶可协同防御脂类的过氧化。
3.2.3 维生素D 是类固醇衍生物，主要包括维生素D2和维生素D3两种，主要储存在脂肪组织和骨骼肌中，易溶于脂肪和脂溶剂，能清除超氧阴离子、羟自由基等体内活性氧自由基。
3.2.4 维生素E 是一种强抗氧化剂和自由基清除剂，保护机体组织细胞生物膜上不饱和脂肪酸免遭氧自由基攻击而氧化，同时也保护生命大分子物质免遭自由基破坏。维生素E与硒有协同清除自由基的作用。
3.2.5 烟 酸 是作为NAD和NADP这两种重要的辅酶的组成成分，参加体内氧化还原反应，清除氧自由基。
3.3 微量活性元素类
3.3.1 锌 锌是细胞的组成部分之一，主要结合在膜蛋白和磷脂上带负电荷的基团上，稳定红细胞膜，保护细胞膜免受自由基的损伤，清除自由基。
3.3.2 铜 保护机体细胞免受超氧离子的毒害，并且能清除氧自由基，使机体防御氧的毒性，抗辐射损伤等。
3.3.3 硒 对氧自由基有很强的清除能力，其机理是发生Se-C键断裂生成硒中心自由基。
3.3.4 锰 内含Mn-SOD活性成分，可抑制脂质过氧化作用，清除体内过多的氧自由基。
3.3.5 铬 氧自由基清除剂，有抑制脂质代谢，同时降低血清胆固醇的含量。
3.3.6 锗 存在于细胞壁、线粒体、染色体、囊泡和溶酶体等亚细胞成分中，主要是清除氧自由基，避免自由基对细胞的损害。
3.4 常量活性元素
3.4.1 镁 是体内酶系统的激活剂，主要激活许多激酶和羧化酶，还成为酶的结构促进剂在清除氧自由基的同时保护酶的活性。
3.4.2 钾 调节细胞渗透压，参与细胞内糖的蛋白质的代谢，能清除体内损害细胞的氧自由基。
3.5 天然活性成份类
3.5.1 活性多糖类 壳聚糖、人参多糖、茶叶多糖、紫菜多糖、米糠多糖、刺五加多糖、黄芪多糖、苍术多糖、黑木耳多糖、银耳多糖、虫草多糖、金针菇多糖等。它们分别通过直接或间接地清除体内过剩的氧自由基而起到增强体质和延缓衰老的作用。
3.5.2 茶 多 酚 茶多酚对超氧阴离子与过氧化自由基的清除率可达98%以上，在一定范围内呈显著的量效关系。清除速度常数均在106到1014数量级。其效果优于经典的天然抗氧化剂维生素E和维生素C。茶多酚延缓衰老的作用：用0.05%和0.1%浓度茶多酚喂饲家蝇，对雌雄的半数存活率和平均寿命均能延长36%～50%，并使家蝇大脑的SOD活性升高，脂质过氧化降低。茶多酚能提高老年大鼠体内谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）的活力，有抗氧化和延缓脂褐素生成的作用。
3.5.3 植 酸 在人体内水解产物为肌醇和磷酯。肌醇具有清除氧自由基抗衰老的作用；它提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，抗氧化，避免被保鲜物氧化变质。
3.5.4 甘草次酸 是甘草甜素的有效活性成分之一，有效地清除自由基以达到抗炎症、抗过敏的功能。
3.5.5 叶绿素铜钠盐 抑制过氧化酶的活性，从而达到清除氧自由基的目的。
3.5.6 人参皂甙 因内含能够清除自由基的抗氧化物质，如Rb1不仅可以直接清除氧自由基，也可以通过增强肝胞浆GSH-PX及CAT的活性间接地清除自由基。
3.5.7 葡乐安 由葡萄子提取物（OPC）制成，其最重要的成分花色素是一种生物黄酮，具有抗氧化作用，能消灭自由基，保护血管，消炎退肿，能够修复因自由基攻击而受伤的胶原和弹性蛋白纤维，并保护皮肤免受自由基的侵袭，从而使皮肝长期维护光滑，有弹力，推迟或减少皱纹的出现。
3.5.8 碧萝芷 是天然植物提取物，是一个很强的抗氧化、清除自由基的物质，能帮助身体所有系统正常运转，通过血脑屏障，生物剂利用率高，水溶性好，还能清除骨骼、肌肉系统中的自由基，防治炎症。
3.5.9 蜂花粉 内含的纤维素和孢粉末具有抗酸抗生物分解的特性，激活体内组织细胞的活性，增强机体新陈代谢，清除体内氧自由基对机体的损害，延缓衰老。
3.5.10 芦荟提取物 主要成分为芦荟素和芦荟大黄素，能稳定细胞膜和细胞骨架，降解体内缓激肽的活性，避免因自由基而产生的炎症，能有效地清除自由基。
3.5.11 银杏粉 有清除多种自由基的作用，是一种广谱的自由基清除剂，具有清除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用。
3.5.12 大蒜素 大蒜是SOD含量较丰富的天然植物之一，它对氧自由基诱导透明质酸解聚有保护作用，其内含的抗氧化成分对维护结缔组织和骨关节的生理功能是有益的，也可控制炎症的发展，其水溶性提取物对羟自由基和超氧阴离子自由基等活性自由基有较强的清除能力。
3.5.13 葛根提取物 主要成分为异酮类化合物以及少量的黄酮类物质，能降解体内的透明质酸，保护体内活性酶不被自由基破坏，具有抗氧化和清除自由基的功能。
4 天然成份在清除氧自由基功能性食品中的应用
药物和食物都是来源于大自然环境中，经医家长期的尝试与应用，鉴别出各自都具有五味、四气、归经。临床则依性、味、归经指导选方遣药，配伍方剂。药物与食物品种繁多，成分复杂，它们除含有各自的特有治病疗效成分外，还含有其共性成分，依其化学结构的特点，发挥各自的生物效应。其中许多成分具有抗氧化活性，可直接或间接参与机体清除自由基或阻断自由基损伤反应。同时，应该特别注意的是，良药可以苦口而利于病，功能性食品则必须讲究食品应有的色、香、味、形。
4.1 微胶囊蜂王浆
微胶囊最先在日本出现，它是以冷冻干燥的蜂王浆粉与油脂一起混合，制成粒状芯材。然后在其表面再包上一层被膜材料，制成粒状蜂王浆。这种粒状蜂王浆可以长期保存，质量稳定，易于服用，携带方便。这一制作工艺现已在世界范围内推广使用。加入维生素E、C等抗氧化性物质，这样不仅可以防止油脂氧化，还可以防止蜂王浆有效成分的氧化。由于油脂的存在，更便于加入维生素、矿物质、生药等以提高蜂王浆的营养价值和疗效。
配方实例：蜂王浆冻干粉35%、葡乐安浸膏11%、植物性硬化油39%、甘草次酸0.1%、维生素E 0.7%、人参皂甙0.2%、乳化剂 1%、茶多酚1%、维生素C 2%、刺五加多糖4%、壳聚糖6%。
4.2 抗衰老胶丸
抗衰老胶丸主要由硒酵母、维生素E、核黄素丁酸酯和β-胡萝卜素等活性成分组成。硒、维生素E和β-胡萝卜素均是著名的自由基清除剂，能保护生命大分子物质免遭自由基攻击而起到抗衰老作用，β-胡萝卜素还兼具天然色素的作用。核黄素丁酸酯是核黄素与丁酸的酯化产物，在体内除了起维生素B2的作用之外，还能直接作用于过氧化脂质，阻止过氧化脂质的催老进程。
配方实例：在10kg橄榄油中加入2.5kg维生素（α-生育酚）和0.02kgβ-胡萝卜素，在50℃温度下搅拌1h使之完全溶解，之后加入2.5kg硒酵母和0.6kg核黄素丁酸酯，搅拌30min使混合液呈稳定的悬浮态，最后经充填机填充到胶丸中，每个胶丸约含内容物150mg，呈橙色颗粒状。
4.3 富硒功能性饼干
通过添加硒麦芽粉来提供硒源，并以乳糖醇作主要的甜味剂，结合使用多功能纤维粉，由此制得的功能性饼干富含硒和膳食纤维，可供老年人、心血管病人、糖尿病人以及肿瘤患者食用。
配方实例：面粉58%、富硒麦芽粉1.4%、多功能纤维粉（MFA）8.5%、42%或55%高果糖浆5.7%，乳糖醇14.5%、起酥油8.6%、食盐1.2%、大豆磷脂1.2%、NaHCO30.6%、NH4HCO30.3%和水适量。按饼干工艺生产即得成品。
4.4 抗衰老口香糖
抗衰老口香糖是一种新型保健食品，其中壳聚糖能抑制链球菌的生长繁殖，防止龋齿，这是普通型口香糖不能达到的。添加真菌多糖、维生素A、维生素E、茶多酚等一些抗氧自由基功能的物质能起到延缓衰老，保护机体免受自由基的损害，经常食用会有使面部美容的效果。
配方实例：胶基质31%、甘草次酸0.1%、壳聚糖15.5%、人参多糖2%、刺五加多糖6%、灵芝多糖6%、果糖21.5%、金针菇多糖8%、柠檬酸2%、维生素C 2.5%、硫酸钾0.27%、柠檬酸钠0.05%、甘油3%、茶多酚1%、维生素A 0.5%、维生素D 0.5%、食用香料适量。
4.5 灵芝营养口服液
灵芝是一种名贵的多孔菌科真菌，它具有拟SOD活性清除氧自由基，并能显著抑制O3对红细胞脂质的过氧化作用，还可调节血糖水平，所以该产品适合于老人及体弱者服用，达到延缓衰老、增强体质。添加金针菇、香菇等真菌能显著降低机体乳酸脱氢酶的活性，可使肝糖元含量显著增加而提高机体的运动能力，进而提高人体免疫力，实现抗病健身、延年益寿之功效。
配方实例：灵芝抽提液50%、蜂蜜5%、茯苓粉10%、维生素E 0.5%、金针菇多糖10%、茶多酚1%、香菇多糖10% 、人参多糖2%、纯水适量。
4.6 茯苓保健奶粉
由于添加茯苓多糖浸出液，蜂蜜及葡萄糖，同时强化了锌、铁等微量元素和维生素C，所以该产品除具有牛奶的营养价值外，还具有茯苓、蜂蜜、维生素C等的滋补作用。能提高人体免疫能力、调节人体体液平衡、杀菌防癌，对心脾不足、健忘失眠、心悸等症有一定的效果。
配方实例：牛奶0.5～0.6kg、茯苓多糖20g、葡萄糖酸锌0.5mg、乳酸亚铁0.3mg、维生素C 8000IU、蜂蜜5g、维生素A 5500IU、维生素D 7500IU、壳聚糖10g、增稠剂少许、甘草甜素0.2mg、加水至1kg。按奶粉制备工艺生产即得。
4.7 矿泉参茶
采用矿泉水辅以乌梅汁和人参皂甙及多种维生素配制而成的一种功能性饮料。乌梅能有效地清除人体因疲劳而产生的毒性代谢物，人参皂甙也具有显著的抗疲劳、抗缺氧功效，能迅速恢复机体体力。因此，该饮料非常适合于运动员以及劳动者饮用。
配方实例：乌梅汁150L、人参皂甙80g、维生素A 8～10g、维生素B 5～6g、维生素D 7g、维生素E 3～4g、甘草甜素50g、壳聚糖200g、银耳多糖15g、加矿泉水至1000L即可。
4.8 银杏饮料
银杏，又名白果，含多种生物活性营养物质和脂肪酸、淀粉、蛋白质、还原糖、组氨酸、核黄素、硫胺素及多种维生素和钙、钾、磷等多种微量元素。银杏可药食兼用。食用则补心养气、益肾润肺、嫩肤抗皱、延年益寿等。入药则止咳平喘、消毒杀虫，对心脑血管病、老人哮喘有很好的疗效。开发银杏类产品已受到世界各国食品专家、营养学家及医学家的广泛重视。
配方实例：银杏粉1.5kg、乳化稳定剂0.35kg、全脂奶粉3kg、柠檬酸0.2kg、壳聚糖2.5kg、蜂蜜1.5kg 、甘草甜素0.1kg、香精适量、加水至100L。
4.9 新型养颜果脯
果脯是我国传统名特食品中流传广泛、历史悠久的产品之一。将甘草甜素应用于果脯中，具有独特功效。甘草甜素被誉为"最甜的天然甜味剂"。甜味特性良好，还具有良好的清除自由基、解毒功能，能延缓皮肤衰老、维持皮肤正常新陈代谢、防止黑色素的生成，使皮肤保持光滑、具有弹性。再加入蜂蜜，则能更好地滋润皮肤。该产品老少皆宜。
配方实例：蔗糖38.5kg、芦荟粉0.1kg、蜂蜜0.5kg、壳聚糖0.7kg、甘草甜素0.1kg、樱桃19kg、盐0.06kg、柠檬酸0.05kg、加水至100kg。
4.10 新型除口臭、防龋齿糖果
食糖是一种滋味甜美、营养价值大的食品，其中所含糖是人体所必须的三大营养成分之一。在糖果中添加茶多酚、壳聚糖能有效地发挥其抗氧化和保鲜作用，并有消除口臭与预防龋齿的功能。茶多酚是优良的抗氧化，有抑制口腔细菌生长，预防龋齿的作用。它又是消除异臭的天然消臭剂，能消除食品中的恶臭，使高糖食品中的"酸尾"消失，使糖果口感甘爽，维持口腔卫生。
配方实例：蔗糖80g、茶多酚0.05g、柠檬酸0.85g、柠檬酸钠0.1g、壳聚糖5g、维生素C 0.8g、甘草酸0.2g、人参多糖2.9g、淀粉糖浆10g、天然色素少量、水果香精适量。
世界精细化工网站（www.wrfcn.com）利用优厚的人力财力资源，把药食同源的植物药材挖掘出来，用现代科学技术的方法进行研究、提取、精制。将其推广应用到功能性食品中，取得了明显的成效。并期望迅速的有益于全人类。
最新研究发现：植物里的黄铜素，一种存在于植物或水果里的黄色、紫色、桔色及红色的色素，这些黄铜素色素具有很强的抗氧化力。
这些黄铜类抗氧化物来自：绿茶、葡萄、松皮、西瓜和西红柿等植物。
1.吃抗氧化食品：维生素A、B、C、E是最佳选择。像马铃薯、绿茶、柑橘、花椰菜、牛奶、鱼、小麦、樱桃、草莓、西瓜、西红柿等，都是价廉物美的天然抗氧化食物。
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